マメ科に属する一年生草本植物である大豆は、東アジア原産で、さまざまな品種が存在します。
この油糧種子は、匍匐性またはつる性の茎を持つ植物で、油分とタンパク質が豊富な種子を目的として栽培されています。
フランスでは、ソイフラワーは多くの場合、5月に新鮮な土壌と粘土と砂の混合物に植えられ、9月から10月に収穫されます。非常に環境に優しい大豆は、地球をきれいにし、土壌を改善し、地下水を保護します。
植物療法士によって高く評価され、賞賛されている大豆には、複数の予期せぬ治療効果や料理効果がたくさんあります。
大豆についてのちょっとした歴史
語源的には、ソイという言葉は中国語の「jiàngyóu」に由来し、それ自体が「醤油」を意味する日本語の「しょうゆ」に由来しています。
大豆栽培の起源は依然として不明ですが、野生型では紀元前 9000 年にアジアで始まったことが最近の研究で示されています。
いくつかの文献によると、大豆について初めて言及したのは 712 年、「古事記」に登場したときです。
そして1665年、ドミンゴ・ナバレッタ神父は「豆腐」（大豆由来の製品）が中国で一般的で安価な料理であると述べました。その後、1739 年に中国人宣教師がパリの植物園に大豆を植えました。 1765 年に韓国と米国で最初の大豆植物の栽培が始まりました。 1882年にアルゼンチン、次にブラジルに進出し、その後インドに進出しました。アフリカに導入されたのは19世紀末になってからです。
大豆の特徴
大豆は、学名「グリシンマックス」にちなんで、「油糧種子豆」、「中国豆」、あるいは「大豆」とも呼ばれます。いくつかの品種が存在し、種子の色、習性、開花時期によって区別されます。
細い撚り毛または灰色の毛で全体が覆われているこの野菜植物には、さまざまな品種 (黄色大豆、緑種子大豆、黒種子大豆) があり、次のような特徴があります。
- 茎の高さは30～130cm、
- 幅2～7cm、長さ6～15cmの三出葉。
- 紫または白の小さな花が房になって咲きます。
- 直径5～11mmの食用の種子を含む果実またはさや。
健康に対する大豆の特性と利点
- 特に太りすぎの女性の子宮頸がんのリスクを軽減します。
- 心血管疾患のリスクを軽減します。
アメリカの科学研究によると、大豆は痛みに対する抵抗力を促進し、ストレスに対して作用します。自然に摂取すると、コレステロールの含有量が少ないため、痩身のための真の味方となります。
料理では、大豆はさまざまな派生製品（テンペ、味噌、醤油、豆腐）として入手でき、何世紀にもわたってアジアの美食の基礎となってきました。
実際、大豆にはあらゆる必須アミノ酸が含まれており、ビーガンまたはベジタリアンの食事に不可欠な成分となっています。
植物療法士は、更年期障害の症状（ほてり、寝汗）を軽減するために、大豆抽出物（植物エストロゲンが豊富）を推奨しています。しかし、これらの化合物はホルモンのエストロゲンと化学的に同一であり、一部の女性では乳がんのリスクを高める可能性があります。
大豆に関する賢いヒント
大豆は、健康的で多様な食事の一部として摂取すると有益です。
マメ科植物と同様に、さまざまな天然のアレルギー誘発性タンパク質が含まれています。消費される前に、その種子は発酵または調理によって変換されなければなりません。
健康レシピ：大豆の使い方は？
大豆食品はとても健康的です。ただし、大豆加工品ではなく、大豆ナッツ、エダマン豆、テンペ、味噌を選んでください。
エキスでは大豆イソフラボンを1日あたり50～90mg摂取することが推奨されています。
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